Относится к трудноусвояемым сахарам. При употреблении в пищу попадает напрямую в ЖКТ для использования бифидобактериями и другой полезной микрофлорой. Стахиозаповышает кислотность ЖКТ, замедляя образование продуктов гниения, замедляет увеличение количества холестеринов и др.